CHEESECAKE COTTA DI NATALE SENZA GLUTINE

Questo Natale 2020 è stato particolare sotto molti punti di vista e ho avuto bisogno di "infrangere" quelle che fino ad ora erano le mie piccole tradizioni, così è stato anche in cucina.

Avevo bisogno di semplicità e novità allo stesso tempo, perciò ho deciso di fare una classica cheesecake cotta, semplice, ma che non ho mai proposto per Natale in quanto non era uno dei miei classici preferiti.

Che dire, se non, che come sempre i nani hanno apprezzato, anche perchè è presente la giusta quantità di cioccolato per farli felici!

Devo dire che fa la sua figura, basta decorarla un po' , nel mio caso panna montata e dargli una forma carina, io ho scelto la forma a cuore anche se di Natale ha poco, ma come già detto....è un Natale "alternativo".

Semplice ma che non vi vieta di usarla anche per altre occasioni decorandola in maniera diversa.

Nessun consiglio extra se non quello di seguire il procedimento indicato qui di seguito, conservarla in frigo ma tirarla fuori circa 30 minuti prima di servirla a tavola.

ZUPPA IMPERIALE SENZA GLUTINE

 Tipico piatto bolognese perfetto per queste giornate fredde e di pioggia ma anche per le festività!

Semplice da realizzare lo si può preparare anche in anticipo e conservarlo in congelatore dentro contenitori ermetici.

Io per servila preparo un bel brodo di carne, con dentro anche verdure e la crosta del grana padano, lascio bollire per tutta la mattina e all'ora di pranzo sono pronta per servire la zuppa.

Cercate di fare dei cubetti molto piccoli in  modo che il piatto sia piacevole anche alla vista.

Per una variante gustosa, ma proprio gustosa aggiungete all'impasto dei piccoli cubetti di mortadella, renderà la vostra zuppa imperiale ancora più ricca e saporita.

FROLLINI CON FARINA DI SORGO SENZA GLUTINE

 

Ieri pomeriggio tornati da scuola i miei nani di casa avevano voglia di mettere le mani in pasta ed io volevo provare una nuova ricetta per dei frollini semplici e da inzuppo per le colazioni di questo lungo ponte.

Volevo anche provare l'uso della farina di sorgo, farina poco usata ma dal sapore rustico davvero ottimo, mai usarla da sola perchè rende pesante il sapore ma unita a altre farine crea un ottimo equilibrio.

Io li ho decorati in modo molto semplice con dello zucchero ma volendo si possono usare zuccherini di ogni colore e perchè no, aromatizzare l'impasto con vaniglia o zenzero in polvere.

Non è essenziale lo xantano perchè anche senza il composto è comunque bello e di ottima consistenza, diciamo che usarlo rende più compatta la struttura dell'impasto e permette di non far sbriciolare i biscotti, senza è più facile che si sbriciolino e quindi meno adatti ad inzupparli per colazione.

MUFFIN ALLE CASTAGNE E GOCCE DI CIOCCOLATO SENZA GLUTINE

Semplici come sono i muffin, per ottenere una merenda in pochissimo tempo...dal gusto deciso e alternativo dato dalla farina di castagne.

La farina di castagne si presta a tantissimi accostamenti, ottima con le gocce di cioccolato ma perfetta anche con i pezzetti di mela.

Potete poi arricchire con spezie come cannella, zenzero o noce moscata per renderli ancora più particolari.

NUGGET DI POLLO SENZA GLUTINE

Quale bambino non adora mangiare i nugget di pollo? E a quanti bimbi celiaci è capitato di frequentare una famosa catena di ristoranti e non poter mangiare i nugget o crocchette di pollo perchè celiaco?

Certo potrà capitare di vedere la sua delusione negli occhi una volta seduto al tavolino del ristorante e sapere di non poterli mangiare.

Ma niente paura, ci sono cose peggiori e ricette più difficili, questa è veramente una passeggiata, semplice e veloce, tanto da poterla fare in pieno agosto in una caldissima Bologna.

Quindi leggere bene ogni passaggio e promettete al vostro bimbo una cena a tema nugget tutta dedicata a lui celiaco e non solo, perchè no anche a tutti i suoi amici.

Suggerimento? Tassativa l'impanatura al mais che secondo me li rende veramente croccanti fuori e non trattiene per nulla l'unto......stupendaaaa!!!!!!

TORTA ALLE CILIEGIE SENZA GLUTINE

Ciliegie, belle rosse e gustose ma cosa più importante di stagione!

Io ho usato dei duroni belli grandi che mi sono stati regalati ma vanno bene anche ciliegie di dimensioni più piccole.

Potete variare anche la quantità a seconda se vi piace un dolce più o meno ricco, io avevo in casa 300 gr ma un pochino di più si possono mettere e rende il tutto più goloso.

Resta perfetta anche per diversi giorni , se tenuta sotto una campana di vetro e cosa importante è bella umidiccia e compatta, quindi cercate di usare lo xantano nelle dosi riportate, perchè la rende veramente perfetta.

Per il resto è un dolce semplice come ogni mia ricetta! 

FROLLA AL GRANO SARACENO, RICOTTA E MARMELLATA DI FRUTTI DI BOSCO, SENZA GLUTINE

Adoro questa frolla dal sapore rustico e adoro la consistenza che viene data dalla frutta secca tritata, ottima con la farcitura alla frutta ma perfetta anche per fare dei semplici biscotti da colazione.

Il procedimento è classico di una frolla normale con l'unico passaggio in più della frutta secca da tritare.

Non mi piace che la farcitura sia troppo dolce ma questo va molto a piacere, quindi vi consiglio di assaggiare ed eventualmente aggiungere un cucchiaio in più di zucchero a velo alla ricotta, stessa cosa per la marmellata.

Io ho lasciato il guscio e la farcitura non ho messo le classiche strisce tipiche di una normale crostata, se volete aggiungere le strisce nella parte superiore vi consiglio di raddoppiare le dosi.

SAVOIARDI SENZA GLUTINE

Chiedo scusa, la foto non è delle migliori, ma li ho preparati, sfornati, raffreddati e usati per un 'altra preparazione, con i miei soliti tempi stretti, dato che i nani richiedono la mia presenza.

Andate oltre la foto, perchè sono ottimi, delicati e dolci al punto giusto.

Alcuni piccoli accorgimenti, montate in modo ben fermo gli albumi e setacciate più di una volta le farine, in modo da non avere grumi.

Vanno lavorati con molta delicatezza perciò meno grumi si formano meglio è.

Per il resto un po' di manualità con la sacca da pasticcere, usate un beccuccio grande o semplicemente tagliate l'estremità creando la fessura iniziale di un cm, il resto è tutto molto semplice.

Mangiateli da soli o usateli per altre preparazioni, saranno strepitosi!

CROSTATA MORBIDA FRAGOLE E PANNA SENZA GLUTINE

Le fragole nell'orto in questo momento abbondano e a noi piacciono un sacco!

Perfette con la panna montata, riescono a rendere ricchissima questa crostata morbida.

La ricetta base va bene per ogni occasione, semplice e veloce, potete farcirla come meglio credete.

Procuratevi uno stampo apposito per crostate, con la rientranza, in modo che la farcitura risulti posizionata in modo perfetto e restino fuori i bordi della torta.

Semplicissima, farà felice anche gli ospiti più esigenti!

CUBOTTI AL CIOCCOLATO CON FARINA DI MANDORLE, SENZA GLUTINE

Che merenda sarebbe senza cioccolato!
Ormai lo avete capito che ai miei nani di casa il cioccolato piace da matti, ed io non posso che accontentarli, variando le farine si ottengono ottime ricette con il cioccolato.
La frutta secca, invece, è una mia passione....perciò questa ricetta mette tutti d'accordo.
Tanta farina di mandorle, le nocciole tritate (anche se in leggera quantità) e immancabile cioccolato, per dei cubotti golosissimi e per nulla secchi, perfetti per ogni momento della giornata.

BIGNè SENZA GLUTINE

Bignè, soffici, belli gonfi e con tanto ripieno dentro, ne ho provate un po' di ricette in giro in qua e in là prima di trovare quella che per me è perfetta sia di gusto sia come consistenza e sopratutto che supera la prova del giorno dopo.
Molti preparati senza glutine il giorno dopo sono duri, secchi e stopposi, con questa ricetta non avrete questo problema, restano fragranti e non secchi, veramente ottimi.
I nani di casa li gradiscono al cioccolato, io li doro anche solo con panna montata ma a voi la scelta, i modi per farcirli sono veramente tanti.

PLUMCAKE GORGONZOLA, NOCI E PERE SENZA GLUTINE

Adoro cucinare i dolci, ma quando ho voglia di cambiare una delle cose che preferisco cucinare sono i plumcake salati e ancora meglio se hanno gusti molto particolari, che magari posso abbinare a del buon miele.
Ne volevo uno dal gusto deciso ma con delle note dolci e qualcosa di croccante...perciò e nato lui!
Tanto gorgonzola (qualcuno mi ha detto, "che si senta bene se no cosa lo usi a fare questo formaggio"), il dolce delle pere e la consistenza delle noci (io, come sapete, adoro la frutta secca) una crosticina bella dorata e croccante e interno bello lievitato e ricco.
Nulla di difficile, perchè lo sapete i nani mi fanno correre tutto il giorno!

CIAMBELLA NOCCIOLE E MIELE SENZA GLUTINE

Adoro la colazione, adoro la colazione con i nani di casa, che il più delle volte mi riempono di racconti su cosa hanno sognato, l'unica a cui piace dormire e non essere disturbata è la nana di mezzo.
Comunque la colazione resta il nostro momento, cucinare per questa occasione resta una delle cose che più mi piace fare!
Non sempre occorre preparare torte o ciambelle difficili, anzi per la colazione niente di meglio di qualcosa di semplice da abbinare a marmellate, miele o altro.
Quindi provate questa semplice ricetta ma molto adatta ad una bella colazione, tisana e del buon miele, il giusto accompagnamento.

ROTOLO AL CIOCCOLATO, FRAGOLE E RICOTTA SENZA GLUTINE

Si forse abbiamo la fissa in questo periodo per questo tipo di dolci!
Bhe, non è di certo un male, è un dolce veloce, versatile, che i nani di casa gradiscono molto e accontenta tutti ad ogni occasione.
Questa una versione al cioccolato molto golosa, con all'interno fragole di stagione, ma direi che va bene tutto l'anno, basta cambiare la frutta.
Idem per la crema, io ho usato ricotta e panna, va benissimo mascarpone e panna, crema pasticcera o altro di vostro gusto.
Velocissimo, prestate solo attenzione a non cuocere troppo la base al cioccolato altrimenti nella fase di montaggio si rompe e non ottenete la classica forma a rotolo, lasciate riposare in frigo prima di servire, meglio ancora prepararlo il giorno prima è ancora più buono.

TORTA SBRISOLONA RICOTTA E NUTELLA, SENZA GLUTINE

Che delicatezza questa sbrisolona!
Ricetta lombarda magari non proprio tradizionale, rivista, secondo il mio gusto ma veramente ottima.
Le mandorle tritate mi raccomando, adoro che si sentano sotto i denti e proprio il suo buono.
La farcitura anche questa non di certo tradizionale, ma ormai avrete capito che ai nani di casa la cioccolata piace in tutte le versioni.....perciò mettiamola anche qui!
Il vero punto forte è il contrasto con la delicatezza della ricotta, rende il tutto più delicato.
Se solo vi ho messo un po' di appetito o curiosità provatela anche voi, poi sapete come la penso....si può sempre fare la propria variante, cambiando qualche ingrediente, perchè, si ci sono le ricette tradizionali, ma bisogna sempre metterci un po' di fantasia.

RAVIOLI DI CARNE SENZA GLUTINE

Se il nano numero tre ha una voglia improvvisa di provare la cucina cinese, che la nana numero due adora, ma il ristorante più vicino a te non è certificato senza glutine.....non ti resta che metterti in cucina!
Unica nota negativa, non aver trovato la salsa di soia in commercio con la scritta senza glutine, poco male, per questa volta abbiamo fatto senza alla prossima mi affiderò al magico mondo on line per trovarne e completare il piatto.
Perciò, se voi a differenza di me avete a disposizione una salsa di soia certificata, con la scritta senza glutine, vi consiglio di metterne un paio di cucchiai ( a seconda del vostro gusto) all'interno dell'impasto che sarà il ripieno dei vostri ravioli.
Altro consiglio, portate pazienza, non preparate subito tutto l'impasto di farina e acqua, ma andate a piccoli passi, perchè si secca veramente con molta rapidità e sarà dopo un problema chiudere i ravioli, che verranno pieni di crepe, cosa che in cottura farà uscire il ripieno.
Procedete dunque un po' per volta in modo da avere sempre una pasta umida e non secca.
Null'altro da dire....divertitevi a chiudere questi ravioli e buon appetito! 

ROTOLO MASCARPONE E NUTELLA SENZA GLUTINE

SALE AROMATIZZATO

Si non è una ricetta, più che altro è un suggerimento.....alcune volte mi è capitato di leggere di persone che fanno fatica a trovare insaporitori o sali aromatizzati con la scritta senza glutine.

Pare una banalità, ma è proprio così....a volte lo contengono o sono stati prodotti in luoghi dove c'è presenza di glutine perciò non idonei ad un celiaco.

Bhè.....con pochissime erbette aromatiche, che potete coltivare anche sul vostro terrazzo, riuscite a realizzare un sale profumato che renda uniche le vostre pietanze.

Perciò, si è vero, non è una ricetta.....ma io ve lo do come suggerimento.

Nel mio caso, preparare questo sale e stato un vero spasso, per la raccolta erbe aromatica ho avuto una squadra di ben tre aiutanti...per l realizzazione c'è lo zampino di uno solo di loro.....e questa volta si tratta del nano piccolo di casa.

Divertimento e bontà assicurata!

PLUMCAKE ALLE OLIVE SENZA GLUTINE

Non sempre la merenda deve essere per forza dolce, per una merenda alternativa ma anche per un aperitivo, uno spuntino o accompagnare delle verdure o altro....questo plumcake è perfetto.
Profumato e morbido, perfetto sia freddo che leggermente scaldato, mantiene il gusto e la sofficità per diversi giorni.
Io ho usato olive verdi ma si posso usare sia verdi che nere lo renderanno ancora più ricco, anche per questa ricetta potete fare modifiche per renderla al meglio rispetto i vostri gusti.
Chi preferisce i gusti decisi può mettere il pecorino al posto del grana padano o ancora aggiungere pezzettini di pancetta per renderlo ancora più ricco.
Ancora una volta, SPAZIO ALLA FANTASIA!

TORTA DI MANDORLE FARCITA CON NUTELLA SENZA GLUTINE

Se siete un po' giù e volete qualcosa di super dolce e goloso per la colazione o la merenda, questa è l torta che fa per voi!
Buonissima anche da sola, decorata solo con zucchero a velo.
Ma tutti abbiamo i momenti no, e cosa ci salva se non la Nutella?
Perciò presto è detto farcitura sia interna che esterna....e la dolcezza è assicurata.
Se amate le consistenze decise, usate la mandorle tritate, se invece siete dai gusti più delicati usate la farina di mandorle.
Si presta comunque a moltissime varianti, farcita con marmellata ma anche con crema pasticcera, cercate voi la vostra combinazione perfetta.

TORTA DI RISO SENZA CANDITI E SENZA GLUTINE

TORTA DI CAROTE FARCITA SENZA GLUTINE

TORTA CIOCCOLATO BIANCO E PISTACCHI SENZA GLUTINE

COLOMBA SENZA GLUTINE

CIAMBELLA ALLA RICOTTA E LIMONE SENZA GLUTINE

PIADINA SENZA GLUTINE

BUNDT CAKE SENZA GLUTINE

PANZEROTTI CON FARINA REVOLUTION SENZA GLUTINE

CIAMBELLINE DELLE FESTE SENZA GLUTINE

10.000 GRAZIE A TUTTI!

Ringrazio tutti....ma proprio tutti!

Iniziare questo blog è stata una vera avventura ma anche una sfida, io che di computer me ne intendo poco e niente, quasi tutta farina del mio sacco, perchè non sono tipo da chiede spesso aiuto.

Ho avuto però i miei angeli custodi, che mi hanno per prima incoraggiato ad andare avanti ma anche dato un sacco di consigli da seguire.

L'ho iniziato quando ho chiuso un portone importante che riguardava il senza glutine, ma volevo dare comunque il mio contributo, condividendo la mia cucina da mamma di un celiaco.

Certo non sarà tra i migliori, non diventerò famosa, ne ricca, ne la migliore al mondo nel campo del senza glutine.....ma non è mai stato questo il mio obbiettivo.

Quel che conta per me è che ogni celiaco possa trovare ad ogni pasto qualcosa di buono fatto in casa e genuino.

Ma non solo, avvicinare chi non è celiaco a questo mondo per conoscere e sapere sempre di più o assaggiare qualcosa che sia senza glutine mettendo da parte tutti i luoghi comuni su questi prodotti.

Aiutare chi si è scoraggiato davanti una ricetta venuta male, invogliare chi non ha mai provato a cucinare senza glutine ma cosa più importante cercare di far capire che essere celiaco non è il problema più grave del mondo.

Da domani...anzi forse anche da oggi, continuerò, quanto più mi sarà possibile a provare ricette nuove e a scriverle nel blog.

Voi potete provarle, cambiarle, prendere spunto...non ho la presunzione di essere la vostra guida preferisco essere LA VOSTRA ISPIRAZIONE....perchè dalle ispirazioni nascono le idee nuove e da idee nuove solo cose o torte positive!

Torno a cucinare....che nei discorsi sono pessima....aspettatemi con nuove ricette.

Baci a tutti!

RAVIOLE DI SAN GIUSEPPE SENZA GLUTINE,VERSIONE BIMBI

CIAMBELLA SALATA ZUCCHINE E PANCETTA

E quando dei tuoi tre figli uno solo apprezza le verdure, che si fa?
Si trovano nuovi modi per farle mangiare in maniera alternativa!
Perciò si tagliano a pezzi piccoli e si usano in una ciambella salata che è buona sia fredda che scaldata, accompagnata con formaggio o con affettato o da altre verdure.
Mantiene la sua morbidezza anche dopo diversi giorni, basta coprirla con pellicola, si presta anche per l'uso di altre verdure che non siano zucchine oppure al posto della pancetta, mortadella o prosciutto cotto a dadini.

Assolutamente da provare!

CIAMBELLA AL CACAO CON CUORE AL COCCO, SENZA GLUTINE

RAVIOLI DI PASTA ALL'UOVO CON RIPIENO DI RICOTTA, SENZA GLUTINE

TORTA CIOCCOLATO, CILIEGIE E PANNA MONTATA SENZA GLUTINE

MUFFIN ALLE NOCI SENZA GLUTINE

FROLLINI ALLA PANNA SENZA GLUTINE

TORTA ALLO YOGURT SENZA GLUTINE

CROSTATA RICOTTA E NUTELLA SENZA GLUTINE

TORTA RICOTTA E FRAGOLE SENZA GLUTINE

TORTA MIMOSA SENZA GLUTINE "VERSIONE DORIS"