TORTA DI CAROTE FARCITA SENZA GLUTINE

Questa torta di carote e veramente buona anche senza essere farcita perchè dolce e soffice e non troppo secca.
Ma farcita è veramente ottima, non è niente male utilizzare per la farcia anche solo semplice marmellata, magari al gusto agrumi o limoni....ma questo abbinamento con panna e ricotta è ancora più goloso!
Io non amo che la panna sia molto dolce e lo stesso vale per la ricotta, quindi non ho usato molto zucchero a velo al loro interno, voi potete comunque aumentare la dose se vi piacciono i sapori più dolci.
Ottimo anche aggiungere un cucchiaino di zenzero in polvere o zenzero fresco grattugiato nel?impasto della torta.
Bhè che altro dirvi.....è stata una merenda ricca ma molto apprezzata dai nani di casa.

Ingredienti:

• 150 gr di carote
• 80 gr olio semi di girasole
• 2 uova
• 120 gr di zucchero
• 1 limone la scorza
• 60 gr farina di riso
• 60 gr fecola di patate
• 1 bustina di lievito per dolci
• 
  
• 300 gr di ricotta fresca
• 200 gr di panna da montare
• zucchero a velo un paio di cucchiai

Sbucciare le carote e frullarle con olio.

Montare le uova con lo zucchero e la scorza di limone fino al raddoppio del volume.

Aggiungere alle uova e zucchero le carote con olio.

Unire un po' alla volta, farina di riso, fecola di patate e lievito setacciando in modo da non creare grumi.

Versare in una teglia imburrata e infornare a 200 gradi per circa 35 minuti.

Raffreddare e tagliare la torta in dischi.

Preparare la farcitura, montare la panna con due cucchiai grandi di zucchero a velo, deve essere bella montata ferma.

Mescolare ricotta con due cucchiai grandi di zucchero a velo (se la volete più dolce potete aumentare lo zucchero a velo).

Ora unire la panna alla ricotta e mescolare senza smontare la panna ma amalgamando il tutto.

Procedete a farcire la torta, uno strato di torta, uno strato di farcitura e via così fino alla fine.

Decorate a piacere.

Conservare in frigo.