TORTA DI COMPLEANNO SENZA GLUTINE

Anche per questo 2021 la mia nana di mezzo ha dovuto festeggiare il suo compleanno in casa causa Covid e zona rossa. Niente paura, anche se il tempo è poco perché passiamo tutta la nostra giornata tra didattica a distanza , moltiplicata per tre nani, compiti e file da inviare, non potevamo non festeggiare.

Una torta semplice e veloce ma molto buona è il modo giusto di farlo, anche perché qui nel nostro comune pasticcerie che fanno senza glutine CERTIFICATO non ci sono perciò bisogna un po' arrangiarsi.

Ci tengo alla precisazione del CERTIFICATO, diverse pasticcerie o forni o ristoranti si improvvisano per preparare il senza glutine e ben venga ma io sono dell'opinione che vada cercata sempre la certificazione, perché è l'unica garanzia di controllo sulle contaminazioni e sulla presenza di personale qualificato che ha ben presente il prontuario (strumento NECESSARIO E DI ESTREMA IMPORTANZA) ma, molto importante, come gestire le contaminazioni.

Detto questo, se non avete un locale certificato vicino casa, preparate in casa, con ricette semplici e veloci viene un risultato degno di una pasticceria!

Ricordate sempre di leggere bene le etichette, in ogni ricetta vanno inseriti solo ingredienti che riportino la scritta senza glutine o il logo della spiga sbarrata.

CHEESECAKE COTTA ALL'AMARENA SENZA GLUTINE

Eccomi qua, domenica pomeriggio in una zona arancione scuro (mi fa ridere anche solo scriverlo, ma per nostra sfortuna è così), con un po' di nervoso e malincuore per un lunedi che prevede didattica a distanza per due nani di casa e scuola in presenza per uno di loro, cerco il lato positivo di questa giornata.

Come tirarci su il morale se non con tanti giochi sull'erba, un cappuccino preso sulla sedia in giardino ed una fetta di cheesecake alle amarene, che fa tanto primavera!

Il mio umore non è dei migliori, i problemi sono tanti, la tristezza anche , la preoccupazione non manca, chi mi sta vicino sa che non è un momento facile per uno dei miei nani e questo mi turba.

Ma sono MAMMA, la mia priorità è trasmettere positività e sicurezza anche quando tutto va allo sfascio, secondo obbiettivo, non meno importante, FAR TROVARE SEMPRE QUALCOSA DI BUONO PRONTO, MEGLIO ANCORA SE è UN DOLCE!

Bene, se siete anche voi pronte a tutto pur di far trovare qualcosa di cui gioire, provate a mettervi ai fornelli e realizzare questa favolosa cheesecake cotta.

Alla prossima ricetta!

ROTOLO AL THE MATCHA SENZA GLUTINE

Ingrediente particolare per questa ricetta, potete amarlo o odiarlo il the matcha, particolarmente usato nella cucina asiatica e non certo in quella bolognese, ma io sono così, mi piace provare!

Venduto in minuscoli contenitori, effettivamente un po' costosetti che contengono questa magica polvere di un colore verde acceso, dall'odore di erba di campo, secondo la mia nana di mezzo, capace di rendere l'impasto di un bel verde brillante.

Si può anche usare come bevanda, ne risulterà un aroma molto amaro e lo stesso aroma amaro lo sentite nei dolci, infatti io ho usato una farcitura di ricotta e panna, ci stava bene dentro anche qualche goccia di essenza di vaniglia che al momento non avevo.

Bhè, io ne ero innamorata ed ora lo amo ancora di più, ricetta da ripete con il consenso di due nani su tre, il piccolo non ha gradito, ma forse non era in vena, proveremo al prossimo giro a vedere se ne è più attratto.

CHEESECAKE COTTA DI NATALE SENZA GLUTINE

Questo Natale 2020 è stato particolare sotto molti punti di vista e ho avuto bisogno di "infrangere" quelle che fino ad ora erano le mie piccole tradizioni, così è stato anche in cucina.

Avevo bisogno di semplicità e novità allo stesso tempo, perciò ho deciso di fare una classica cheesecake cotta, semplice, ma che non ho mai proposto per Natale in quanto non era uno dei miei classici preferiti.

Che dire, se non, che come sempre i nani hanno apprezzato, anche perchè è presente la giusta quantità di cioccolato per farli felici!

Devo dire che fa la sua figura, basta decorarla un po' , nel mio caso panna montata e dargli una forma carina, io ho scelto la forma a cuore anche se di Natale ha poco, ma come già detto....è un Natale "alternativo".

Semplice ma che non vi vieta di usarla anche per altre occasioni decorandola in maniera diversa.

Nessun consiglio extra se non quello di seguire il procedimento indicato qui di seguito, conservarla in frigo ma tirarla fuori circa 30 minuti prima di servirla a tavola.

ROTOLO AL CIOCCOLATO, FRAGOLE E RICOTTA SENZA GLUTINE

Si forse abbiamo la fissa in questo periodo per questo tipo di dolci!
Bhe, non è di certo un male, è un dolce veloce, versatile, che i nani di casa gradiscono molto e accontenta tutti ad ogni occasione.
Questa una versione al cioccolato molto golosa, con all'interno fragole di stagione, ma direi che va bene tutto l'anno, basta cambiare la frutta.
Idem per la crema, io ho usato ricotta e panna, va benissimo mascarpone e panna, crema pasticcera o altro di vostro gusto.
Velocissimo, prestate solo attenzione a non cuocere troppo la base al cioccolato altrimenti nella fase di montaggio si rompe e non ottenete la classica forma a rotolo, lasciate riposare in frigo prima di servire, meglio ancora prepararlo il giorno prima è ancora più buono.

ROTOLO MASCARPONE E NUTELLA SENZA GLUTINE

TORTA DI MANDORLE FARCITA CON NUTELLA SENZA GLUTINE

Se siete un po' giù e volete qualcosa di super dolce e goloso per la colazione o la merenda, questa è l torta che fa per voi!
Buonissima anche da sola, decorata solo con zucchero a velo.
Ma tutti abbiamo i momenti no, e cosa ci salva se non la Nutella?
Perciò presto è detto farcitura sia interna che esterna....e la dolcezza è assicurata.
Se amate le consistenze decise, usate la mandorle tritate, se invece siete dai gusti più delicati usate la farina di mandorle.
Si presta comunque a moltissime varianti, farcita con marmellata ma anche con crema pasticcera, cercate voi la vostra combinazione perfetta.

TORTA DI CAROTE FARCITA SENZA GLUTINE

TORTA CIOCCOLATO, CILIEGIE E PANNA MONTATA SENZA GLUTINE

TORTA MIMOSA SENZA GLUTINE "VERSIONE DORIS"

TORTA BEFANINA SENZA GLUTINE

TORTA ALLA PANNA E CREMA AL CIOCCOLATO SENZA GLUTINE

CHEESECAKE ALLA ZUCCA SENZA GLUTINE

Ingredienti base:
250 gr di biscotti classici secchi
150 gr di burro fuso

Ingredienti farcitura:
250 gr di polpa di zucca cotta
200 gr di zucchero
250 gr di mascarpone
2 uova 
cannella e zenzero in polvere
qualche cucchiaio di panna liquida

TORTA AL GRANO SARACENO SENZA GLUTINE

Una super torta, con farina di grano saraceno arricchita con frutta secca e farcita con  marmellata....cosa volere di più?

Vi posso dire che ha il suo perchè anche con una farcitura di crema alle nocciole o anche con la crema pasticcera, ma io preferisco comunque la versione con marmellata....per la precisione, marmellata di lamponi che secondo me ci sta alla grande.

Tanti ingredienti, ma una facilità di esecuzione tipica delle mie ricette.

Seguite la guida qui sotto e tutto andrà per il meglio!

Ingredienti:

• 250 gr di zucchero
• 6 uova
• 250 gr burro
• 150 gr farina di grano saraceno*
• 150 gr di fecola di patate*
• 50 gr di noci tritate
• 150 gr  di mandorle tritate
• 1 bustina di lievito*
• marmellata di lamponi*

* prodotti a rischio quindi necessitano della scritta senza glutine 

TORTA MASCARPONE E CREMA ALLA NOCCIOLA SENZA GLUTINE

TORTA SOFFICE CON MARMELLATA DI LAMPONI SENZA GLUTINE

Questa torta vi stupirà per la morbidezza ma non solo! Una torta che resta ben conservata per più giorni senza perdere di bontà, adatta per la colazione o per la merenda ma anche come base per una torta di compleanno.

Io ho usato la marmellata di lamponi che piace molto in casa mia, ma voi potete usare qualunque tipo di farcitura che sia marmellata o creme.

Ingredienti:

• 150 gr di zucchero
• 80 gr fecola di patate*
• 80 gr farina di riso finissimo*
• 3 uova
• 100 gr di burro vegetale*
• 1 bustina di lievito per dolci*
• 1 barattolo di marmellata di lamponi

* gli ingredienti contrassegnati con questo simbolo devono essere certificati e quindi avere la scritta senza glutine

TORTA AL CIOCCOLATO FARCIATA CON RICOTTA E PERE, SENZA GLUTINE

Per questa torta di compleanno ho usato una torta al cioccolato trovata sul web e riadattata con le farine che uso io per i miei dolci,  mentre la farcitura alla ricotta è una ricetta che uso da tanto e la provenienza nemmeno la ricordo più.

Il risultato è una torta molto gustosa ma non eccessivamente pesante, ideale anche per l'estate, la base al cioccolato si presta bene anche per altre farciture ma è ottima anche da mangiare da sola.

Ingredienti per la torta al cioccolato:

• 2 uova 
• 400 gr di zucchero
• 230 gr di farina mix dolci Nutrefree
• 105 ml olio semi di girasole
• 60 gr cacao amaro in polvere
• 250 ml latte
• 230 ml acqua calda
• 1/2 bustina di lievito

Ingredienti per la farcitura:

• 250 gr di ricotta di mucca
• 75 gr zucchero a velo
• 250 ml di panna liquida da montare
• 3 pere
• 1 noce di burro 
• 1 cucchiaio di zucchero 
• 1/2 limone il succo

per la decorazione io ho usato crema al burro ma a piacere si può usare anche semplice zucchero a velo o glassa al cioccolato.

Procedimento per la base di torta al cioccolato.

Mettere in una ciotola gli ingredienti secchi, farina, zucchero, cacao amaro, lievito e mescolare il tutto eliminando eventuali grumi delle polveri.

In una seconda ciotola mettere per prima le uova e sbatterle leggermente, aggiungere poi il resto degli ingredienti liquidi, olio di semi di girasole, latte ed infine acqua calda.

Versare il composto liquido dentro quello secco un po' alla volta mescolando bene il tutto, non si devono formare grumi.

Una volta che l'impasto risulta liscio e omogeneo possiamo trasferirlo nelle teglie, 2 di diametro circa 22 cm, precedentemente imburrate.

Cuocere in forno a 250 gradi per circa 30 minuti, facciamo la prova stecchino di legno per valutare se la torta è cotta.

Procedimento per la crema ricotta e pere.

Sbucciamo le pere e tagliamole in cubetti, mettiamole dentro un tegame con il doppio fondo insieme al succo di limone, la noce di burro ed 1 cucchiaio di zucchero.

Facciamo cuocere il tutto circa 15 minuti a fuoco non troppo alto, devono risultare leggermente dorate.

Intanto che le pere si raffreddano procediamo con la ricotta.

Prendiamo la ricotta e lavoriamola con una forchetta dopo di che aggiungiamo metà dello zucchero a velo e continuiamo a lavorare il tutto per renderlo liscio e senza grumi.

Montiamo  la panna con l'altra metà di zucchero a velo.

Ora uniamo la panna montata alla ricotta ed infine aggiungiamo le pere fredde, mescoliamo il tutto e la farcitura è pronta.

Prendiamo il primo disco di torta al cioccolato e mettiamo su di un vassoio, copriamolo con uno strato abbondante di crema di ricotta e pere dopo di che adagiamo sopra il secondo disco.

Se la torta che avete sfornato è leggermente imprecisa e non dritta potete tagliate un piccolo strato sopra in modo da rendere dritto il disco, prima di adagiare sopra la farcia.

Questa torta non ha bisogno di bagna perché e di per se una torta molto umida quindi rendere la vostra creazione finale gustosa e non secca al palato.

Per ultimo decorate a vostro piacere con crema al burro, zucchero a velo o glassa al cioccolato.