KRAPFEN SENZA GLUTINE FARCITI CON CREMA AL CIOCCOLATO

Non servono spiegazioni per questi dolci, fritti, magari non dietetici ma assolutamente golosi!

Di sicuro non sono una merenda adatta a tutti  i giorni ma di sicuro una bella idea per rendere un momento speciale, che sia merenda o compleanno o molto altro.

Ricetta non certo semplice, un po' laboriosa, magari lunga per via del tempo di lievitazione ma con un po' di pazienza adatta a tutti.

Seguendo le indicazioni non ci saranno problemi e il risultato sarà ottimo!

FIORI DI ZUCCA FRITTI SENZA GLUTINE

Anche questa è una delle ricette estive di maggior successo in casa mia, le piante di zucchine in questo periodo sono piene di bellissimi fiori.

Quando abbiamo scoperto che mio figlio era celiaco non avrei mai pensato di riuscire a trovare ricette senza glutine altrettanto buone.

La pastella che propongo vi lascerà veramente soddisfatti, leggera e super croccante è perfetta per i fiori di zucca ma anche per la verdura in generale!

Ingredienti:

• fiori di zucca freschi
• 250 gr farina di riso finissima Nutrefree
• birra da 33 cl ghiacciata
• sale
• olio per friggere

Per iniziare mettete la birra in freezer, dovete usarla molto fredda, poi dedicatevi ai fiori.

Pulire i fiori dal pistillo interno, lavarli, tamponarli con carta per asciugare l'acqua in più e disponeteli in fila su uno strofinaccio da cucina.

Preparate la pastella mettendo la farina in una ciotola e versate poco alla volta la birra molto fredda mescolando con una frusta, per ultimo aggiungete il sale (circa un cucchiaino).

Il composto deve risultare liscio, omogeneo e sopratutto senza grumi.

Mettete l'olio a scaldare in una padella, immergete i fiori nella pastella fino a ricoprirli per bene poi friggete.

Devono risultare belli dorati.

Scolateli prima su carta per fritti poi servite.

CRESCENTINE SENZA GLUTINE

Ricetta supe collaudata, dopo un 'accanita prova e riprova di varie ricette trovate in giro per internet, diciamo che mi sono affidata al mio istinto ed ho fatto un mix di varie ricette.
Immancabile la farina di teff, utile secondo me a camuffare il retrogusto di riso dei vari mix per pane in commercio.

CRESCENTINE SENZA GLUTINE

Ingredienti:
120 GR mix al teff Nativa per pane e pizza
120 GR mix per pane e pizza Fiori di loto
60 GR mix pane e pizza Farabella
100 GR acqua tiepida
145 GR latte tiepido (io ho usato latte fresco intero)
1 cucchiaio di strutto o di olio di oliva
8 GR lievito di birra
Sale un cucchiaino
Olio per friggere

Per prima cosa facciamo sciogliere il lievito nell' acqua tiepida, uniamo il latte sempre tiepido ed in fine le farine che abbiamo miscelato in precedenza.
Mescoliamo lentamente poi uniamo lo strutto girando ancora l' impasto,solo alla fine uniamo il sale e formiamo il nostro panetto che metteremo a riposare e far lievitare.
Devono passare almeno 7 ore,dopo di che possiamo procedere a stendere le nostre crescentine tirando la sfoglia circa 1\2 centimetro e tagliando i nostri rettangoli.
Lasciamo riposare ancora una ventina di minuti poi possiamo friggere in olio bollente, mettere a scolare su carta assorbente e servire calde.

PANZEROTTI FRITTI SENZA GLUTINE

Ricetta non certo bolognese ma di sicuro gustosa, non rapidissima da preparare per via della lievitazione ma il risultato vale tutto il tempo perso.
Qualche accorgimento per renderli perfetti ed il gioco è fatto, non vi resta che seguire la ricetta qui sotto.

Ingredienti:

• 60 gr farina mix pane senza glutine Happy Farm
• 120 gr farina mix pane pizza senza glutine Fiori di loto
• 120 gr farina mix pane al teff Nativa
• 265 gr acqua tiepida
• 8 gr lievito di birra fresco
• Sale
• 3 cucchiai di olio di oliva
• Passata di pomodoro a pezzi 1 barattolo
• 1 mozzarella
• 1 fetta di prosciutto cotto (circa 180 GR )
• Olio per friggere

Mettere in una ciotola l'acqua tiepida e far sciogliere il lievito, aggiungere poi le farine e dare una prima mescolata agli ingredienti, per finire unire sale e olio ed impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo senza grumi.
Adagiamolo in una ciotola e copriamolo con la pellicola, lasciamo lievitare per circa 5 ore.

Intanto che l'impasto lievita prepariamo la farcitura, mettiamo nello in un colino la passata di pomodoro a pezzi con la mozzarella e il prosciutto tagliati a dadini, lasciamo che il tutto perda un po di liquido e solo una volta perso il liquido in eccesso trasferiamo in un contenitore per condire con sale e olio, chi desidera anche origano.

Occupiamoci ora di prepara i panzerotti, pizzichiamo un po' di impasto, e stendiamo prima con le mani poi con il mattarello per creare dei cerchi (anche irregolari) spessi 1\2 centimetro.

Ora adagiamo su ogni panzerotto un cucchiaino di farcitura al pomodoro,stando attenti a non metterlo troppo centrale ma nemmeno troppo vicino al bordo esterno.

Chiudiamo i panzerotti stando molto attenti a non lasciare aria all'interno, pieghiamo in due e chiudiamo bene i bordi pizzicando in modo da unire bene la pasta e non lasciare buchi che farebbero uscire la farcitura in cottura.

Ora siamo pronti per cuocere, mettiamo a scaldare l'olio per friggere ed una volta caldo buttiamo i panzerotti,  lasciamo cuocere un lato e li giriamo finché non sono dorati da entrambi i lati.

Serviamo caldi e gustiamoli in compagnia!