PLUMCAKE AI MIRTILLI SENZA GLUTINE

Quando nella vita dei nani qualcosa non va per il verso giusto la mia concentrazione è tutta dedicata a risolvere il problema con loro.

Per la mia nana di mezzo sono stati mesi difficili, la mia presenza doveva essere costante e ben solida, il blog è rimasto indietro, i dolci sempre presenti ma dedicati solo a una cerchia piccola di persone di fiducia.

Oggi è una domenica serena, le cose migliorano un po' alla volta, il percorso da fare è lungo e non semplice ma il peggio è passato, si torna a cucinare e condividere ricette con chi cerca una cucina casalinga senza glutine e non solo.

Perciò.......semplice plumcake, adatto alle colazioni o merende estive, con farine naturali come sempre e frutta fresca, velocissimo da realizzare ma dal gusto ottimo, soffice e super profumato.

RACCOLTA RICETTE PLUMCAKE DOLCI E SALATI SENZA GLUTINE

 

PIZZA DI PASQUA AL FORMAGGIO SENZA GLUTINE

Di sicuro non è una ricetta bolognese, ma questo genere di preparazioni è molto apprezzata dai nani di casa perciò perchè non provare.

Ieri era la prima volta che la facevo ma il risultato è stato veramente grandioso, ottima, soffice, saporita al punto giusto, conservata sotto la campana di vetro si mantiene perfetto anche il giorno seguente.

Ho semplicemente tagliato delle fette e lo abbiamo mangiato da solo o accompagnato da formaggio morbido.

Secondo me si presta molto bene ad essere tagliato a dischi e farcito come un classico panettone salato, se non si apprezza il pecorino si può usare al suo posto grana padano.

Se invece si usano altre farine bisogna regolare il quantitativo di liquidi perchè dipende da quanto la farina assorbe, ma dato che queste sono due farine facilmente reperibili ve le stra consiglio, per questa ricetta!

TORTA DI COMPLEANNO SENZA GLUTINE

Anche per questo 2021 la mia nana di mezzo ha dovuto festeggiare il suo compleanno in casa causa Covid e zona rossa. Niente paura, anche se il tempo è poco perché passiamo tutta la nostra giornata tra didattica a distanza , moltiplicata per tre nani, compiti e file da inviare, non potevamo non festeggiare.

Una torta semplice e veloce ma molto buona è il modo giusto di farlo, anche perché qui nel nostro comune pasticcerie che fanno senza glutine CERTIFICATO non ci sono perciò bisogna un po' arrangiarsi.

Ci tengo alla precisazione del CERTIFICATO, diverse pasticcerie o forni o ristoranti si improvvisano per preparare il senza glutine e ben venga ma io sono dell'opinione che vada cercata sempre la certificazione, perché è l'unica garanzia di controllo sulle contaminazioni e sulla presenza di personale qualificato che ha ben presente il prontuario (strumento NECESSARIO E DI ESTREMA IMPORTANZA) ma, molto importante, come gestire le contaminazioni.

Detto questo, se non avete un locale certificato vicino casa, preparate in casa, con ricette semplici e veloci viene un risultato degno di una pasticceria!

Ricordate sempre di leggere bene le etichette, in ogni ricetta vanno inseriti solo ingredienti che riportino la scritta senza glutine o il logo della spiga sbarrata.

CHEESECAKE COTTA ALL'AMARENA SENZA GLUTINE

Eccomi qua, domenica pomeriggio in una zona arancione scuro (mi fa ridere anche solo scriverlo, ma per nostra sfortuna è così), con un po' di nervoso e malincuore per un lunedi che prevede didattica a distanza per due nani di casa e scuola in presenza per uno di loro, cerco il lato positivo di questa giornata.

Come tirarci su il morale se non con tanti giochi sull'erba, un cappuccino preso sulla sedia in giardino ed una fetta di cheesecake alle amarene, che fa tanto primavera!

Il mio umore non è dei migliori, i problemi sono tanti, la tristezza anche , la preoccupazione non manca, chi mi sta vicino sa che non è un momento facile per uno dei miei nani e questo mi turba.

Ma sono MAMMA, la mia priorità è trasmettere positività e sicurezza anche quando tutto va allo sfascio, secondo obbiettivo, non meno importante, FAR TROVARE SEMPRE QUALCOSA DI BUONO PRONTO, MEGLIO ANCORA SE è UN DOLCE!

Bene, se siete anche voi pronte a tutto pur di far trovare qualcosa di cui gioire, provate a mettervi ai fornelli e realizzare questa favolosa cheesecake cotta.

Alla prossima ricetta!

PIZZA BIANCA SENZA GLUTINE

 

Che domenica è senza la pizza!?

Per me è anche un modo per svuotare la dispensa, ho spesso diversi pacchi di farina iniziati e non finiti, moltissime volte unisco questi "rimasugli" e impasto per fare del pane o delle pizze.

Ho sempre apprezzato i panificati solo se fatti usando due tipi di farine indicate per lo stesso uso, mix pane e pizza, ma con caratteristiche diverse, il risultato è nettamente migliore.

Per questo motivo spesso mi ritrovo avanzi di farine, usandoli tutti insieme la pizza ha un sapore gradevole, croccante ma sopra ogni cosa si elimina il retro gusto di riso.

La resa è migliore anche il giorno dopo, la pizza resta morbida e non dura o secca.

Prima di condirla spennellare la superficie con olio farà in modo che la pizza prenda un colorito bello dorato, uno dei "difetti" del panificato senza glutine è nella maggior parte dei casi anche il colore sempre molto pallido che non li rende gradevoli alla vista.

TORTA DI MELE VELOCE SENZA GLUTINE

La torta di mele è veramente un classico, ci sono tantissime ricette ma non tutte riescono bene senza glutine.

Questa è una versione super veloce che io ho modificato, avevo letto questa ricetta in uno dei tanti gruppi dedicati alla celiachia, mi era piaciuta ma volevo apportare alcune modifiche e questa versione leggermente modificata è stata gradita sia da me che dalla mia squadra di nani.

Potete comunque sempre aggiungere un tocco di fantasia aggiungendo le spezie che io adoro, cannella o zenzero in polvere, scorza di limone o perchè no, arance che ancora sono di stagione.

Io preferisco usare mele un po' vecchie che ho in casa ma voi anche in questo caso potete scegliere a piacere, eviterei mele molto dolci.

CALZONI AL FORNO SENZA GLUTINE

BANANA BREAD CON FARINA DI MANDORLE SENZA GLUTINE

Quando hai avuto 5 giorni intensi, stressanti, ti sei trovata in attesa di un tampone per quarantena preventiva, ti sei trovata ad aprire gli occhi e capire che la cattiveria della gente è sempre dietro l'angolo...che cosa puoi fare se non metterti in cucina per rilassarti?! 

Se poi ad aiutarmi ho come sempre la nana numero due, cosa posso aspettarmi, se non una ricetta super anche usando delle banane che a vederle non davano fiducia (tranquilli erano solo nere perchè molto mature ma dentro di certo non da buttare).

Il segreto del banana bread sono proprio le banane, meglio se sono mature di quelle dimenticate nel frigo, nere fuori ma ancora utilizzabili.

Io l'ho fatto semplice, ma nulla vieta di aggiungere frutta secca tritata o speziare con zenzero, cannella, potete anche usare del latte di mandorle o di cocco in alternativa a quello classico che ho usato io.

Spazio alla fantasia come sempre!

ROTOLO AL THE MATCHA SENZA GLUTINE

Ingrediente particolare per questa ricetta, potete amarlo o odiarlo il the matcha, particolarmente usato nella cucina asiatica e non certo in quella bolognese, ma io sono così, mi piace provare!

Venduto in minuscoli contenitori, effettivamente un po' costosetti che contengono questa magica polvere di un colore verde acceso, dall'odore di erba di campo, secondo la mia nana di mezzo, capace di rendere l'impasto di un bel verde brillante.

Si può anche usare come bevanda, ne risulterà un aroma molto amaro e lo stesso aroma amaro lo sentite nei dolci, infatti io ho usato una farcitura di ricotta e panna, ci stava bene dentro anche qualche goccia di essenza di vaniglia che al momento non avevo.

Bhè, io ne ero innamorata ed ora lo amo ancora di più, ricetta da ripete con il consenso di due nani su tre, il piccolo non ha gradito, ma forse non era in vena, proveremo al prossimo giro a vedere se ne è più attratto.

TORTA ALL' ANANAS SENZA GLUTINE

Gialla, soffice e fruttosa!

Così è stata definita dalla mia nana di mezzo questa torta, lei più di tutti l'ha apprezzata, golosissima di frutta non ha saputo resistere a fette di ananas su una ciambella soffice.

Divorata è dire poco, la foto rende poco, il tempo per immortalarla è stato veramente breve, quello che ci voleva per una settimana impegnativa tra scuola e vita privata, umori neri e stress da covid.

Semplice e veloce da fare, si può sostituire il latte di cocco con quello di mandorla e se non vi piace la farina di mandorle sostituite con metà dose di farina di riso e metà dose di fecola di patate.

Io però vi consiglio di seguire la ricetta perchè è veramente ottima, leggera e umida al punto giusto.

Sono curiosa di provare una versione con pesce sciroppate e magari se riesco fare una foto che sia più dignitosa.....lo segno in agenda, le cose da fare sono infinite.

CROSTATA CON MOUSSE DI CIOCCOLATO SENZA GLUTINE

Adoro le crostate, adoro impastare la frolla, questa volta ero di fretta causa preparativi per il cenone ed ho utilizzato la planetaria ma la maggior parte delle volte impasto a mano e mi piace da matti!

Bhè, insomma, a me piacciono le frolle, ai miei tre nani di casa, come ormai avrete capito, piace da matti il cioccolato.

Ed ecco che mamma Doris non può far altro che unire le due cose, frolla e mouse al cioccolato fondente, una buona dose di panna montata e decorazione alla frutta......pronta per il cenone di quello che era un anno veramente folle.

Le varianti che potete fare sono molte, potete fare una frolla e aromatizzarla come volete, potete aggiungere alla mouse del rom o un alcolico che più vi piace e volendo potete cambiare la frutta per qualcosa che vi piace di più o lasciarla anche senza.

Come solito, io vi do un'idea di base e spero così di smuovere la vostra fantasia, importante e farla stando attenti ai prodotti e alla dicitura senza glutine in ognuno di loro.

Perfetta per una cena importante, una colazione diversa o una merenda un po' particolare...tranquilli non impiegherete molto tempo, entrambe le preparazioni sono velocissime.

CHEESECAKE COTTA DI NATALE SENZA GLUTINE

Questo Natale 2020 è stato particolare sotto molti punti di vista e ho avuto bisogno di "infrangere" quelle che fino ad ora erano le mie piccole tradizioni, così è stato anche in cucina.

Avevo bisogno di semplicità e novità allo stesso tempo, perciò ho deciso di fare una classica cheesecake cotta, semplice, ma che non ho mai proposto per Natale in quanto non era uno dei miei classici preferiti.

Che dire, se non, che come sempre i nani hanno apprezzato, anche perchè è presente la giusta quantità di cioccolato per farli felici!

Devo dire che fa la sua figura, basta decorarla un po' , nel mio caso panna montata e dargli una forma carina, io ho scelto la forma a cuore anche se di Natale ha poco, ma come già detto....è un Natale "alternativo".

Semplice ma che non vi vieta di usarla anche per altre occasioni decorandola in maniera diversa.

Nessun consiglio extra se non quello di seguire il procedimento indicato qui di seguito, conservarla in frigo ma tirarla fuori circa 30 minuti prima di servirla a tavola.

ZUPPA IMPERIALE SENZA GLUTINE

 Tipico piatto bolognese perfetto per queste giornate fredde e di pioggia ma anche per le festività!

Semplice da realizzare lo si può preparare anche in anticipo e conservarlo in congelatore dentro contenitori ermetici.

Io per servila preparo un bel brodo di carne, con dentro anche verdure e la crosta del grana padano, lascio bollire per tutta la mattina e all'ora di pranzo sono pronta per servire la zuppa.

Cercate di fare dei cubetti molto piccoli in  modo che il piatto sia piacevole anche alla vista.

Per una variante gustosa, ma proprio gustosa aggiungete all'impasto dei piccoli cubetti di mortadella, renderà la vostra zuppa imperiale ancora più ricca e saporita.

FROLLINI CON FARINA DI SORGO SENZA GLUTINE

 

Ieri pomeriggio tornati da scuola i miei nani di casa avevano voglia di mettere le mani in pasta ed io volevo provare una nuova ricetta per dei frollini semplici e da inzuppo per le colazioni di questo lungo ponte.

Volevo anche provare l'uso della farina di sorgo, farina poco usata ma dal sapore rustico davvero ottimo, mai usarla da sola perchè rende pesante il sapore ma unita a altre farine crea un ottimo equilibrio.

Io li ho decorati in modo molto semplice con dello zucchero ma volendo si possono usare zuccherini di ogni colore e perchè no, aromatizzare l'impasto con vaniglia o zenzero in polvere.

Non è essenziale lo xantano perchè anche senza il composto è comunque bello e di ottima consistenza, diciamo che usarlo rende più compatta la struttura dell'impasto e permette di non far sbriciolare i biscotti, senza è più facile che si sbriciolino e quindi meno adatti ad inzupparli per colazione.

MUFFIN ALLE CASTAGNE E GOCCE DI CIOCCOLATO SENZA GLUTINE

Semplici come sono i muffin, per ottenere una merenda in pochissimo tempo...dal gusto deciso e alternativo dato dalla farina di castagne.

La farina di castagne si presta a tantissimi accostamenti, ottima con le gocce di cioccolato ma perfetta anche con i pezzetti di mela.

Potete poi arricchire con spezie come cannella, zenzero o noce moscata per renderli ancora più particolari.

NUGGET DI POLLO SENZA GLUTINE

Quale bambino non adora mangiare i nugget di pollo? E a quanti bimbi celiaci è capitato di frequentare una famosa catena di ristoranti e non poter mangiare i nugget o crocchette di pollo perchè celiaco?

Certo potrà capitare di vedere la sua delusione negli occhi una volta seduto al tavolino del ristorante e sapere di non poterli mangiare.

Ma niente paura, ci sono cose peggiori e ricette più difficili, questa è veramente una passeggiata, semplice e veloce, tanto da poterla fare in pieno agosto in una caldissima Bologna.

Quindi leggere bene ogni passaggio e promettete al vostro bimbo una cena a tema nugget tutta dedicata a lui celiaco e non solo, perchè no anche a tutti i suoi amici.

Suggerimento? Tassativa l'impanatura al mais che secondo me li rende veramente croccanti fuori e non trattiene per nulla l'unto......stupendaaaa!!!!!!

TORTA ALLE CILIEGIE SENZA GLUTINE

Ciliegie, belle rosse e gustose ma cosa più importante di stagione!

Io ho usato dei duroni belli grandi che mi sono stati regalati ma vanno bene anche ciliegie di dimensioni più piccole.

Potete variare anche la quantità a seconda se vi piace un dolce più o meno ricco, io avevo in casa 300 gr ma un pochino di più si possono mettere e rende il tutto più goloso.

Resta perfetta anche per diversi giorni , se tenuta sotto una campana di vetro e cosa importante è bella umidiccia e compatta, quindi cercate di usare lo xantano nelle dosi riportate, perchè la rende veramente perfetta.

Per il resto è un dolce semplice come ogni mia ricetta! 

FROLLA AL GRANO SARACENO, RICOTTA E MARMELLATA DI FRUTTI DI BOSCO, SENZA GLUTINE

Adoro questa frolla dal sapore rustico e adoro la consistenza che viene data dalla frutta secca tritata, ottima con la farcitura alla frutta ma perfetta anche per fare dei semplici biscotti da colazione.

Il procedimento è classico di una frolla normale con l'unico passaggio in più della frutta secca da tritare.

Non mi piace che la farcitura sia troppo dolce ma questo va molto a piacere, quindi vi consiglio di assaggiare ed eventualmente aggiungere un cucchiaio in più di zucchero a velo alla ricotta, stessa cosa per la marmellata.

Io ho lasciato il guscio e la farcitura non ho messo le classiche strisce tipiche di una normale crostata, se volete aggiungere le strisce nella parte superiore vi consiglio di raddoppiare le dosi.

SAVOIARDI SENZA GLUTINE

Chiedo scusa, la foto non è delle migliori, ma li ho preparati, sfornati, raffreddati e usati per un 'altra preparazione, con i miei soliti tempi stretti, dato che i nani richiedono la mia presenza.

Andate oltre la foto, perchè sono ottimi, delicati e dolci al punto giusto.

Alcuni piccoli accorgimenti, montate in modo ben fermo gli albumi e setacciate più di una volta le farine, in modo da non avere grumi.

Vanno lavorati con molta delicatezza perciò meno grumi si formano meglio è.

Per il resto un po' di manualità con la sacca da pasticcere, usate un beccuccio grande o semplicemente tagliate l'estremità creando la fessura iniziale di un cm, il resto è tutto molto semplice.

Mangiateli da soli o usateli per altre preparazioni, saranno strepitosi!