BISCOTTI CON ARACHIDI SENZA GLUTINE

Adoro la frutta secca, la uso spesso in cucina, nelle insalate oppure nella salse o come in questo caso nei dolci.
Questi sono dei golosissimi biscotti ideali per colazione o merenda, molto graditi anche dai bimbi.

BISCOTTI CON ARACHIDI SENZA GLUTINE

Ingredienti

250 gr di farina mix per dolci naturale (trovate la ricetta del mix nel blog)

70 gr di burro morbido

1 uovo

120 gr zucchero

90 gr di arachidi sbucciati naturali non salati

1 bustina di lievito per dolci

Tritiamo metà quantità di arachidi in modo grossolano.

Mettiamo in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito e gli arachidi sia quelli tritati che quelli interi.

Aggiungiamo burro morbido e uovo, mescoliamo prima con un cucchiaio poi con le mani formando un panetto liscio.

Avvolgiamolo nella pellicola e lasciamolo riposare in frezer per 20 minuti.

Una volta freddo prepariamo i biscotti, formiamo delle palline appiattite e disponiamole sulla teglia da forno foderata con carta da forno, lasciamo un po di spazio fra i biscotti perché aumentano di volume.

Infornare a 200 gradi per circa 20 minuti.

Spolverare con zucchero a velo e gustarli freddi.

CREMA PASTICCERA SENZA GLUTINE

Ed eccoci alla famosa crema pasticcera, ideale per farcire dalle torte ai cannoli, oppure crostate...insomma super versatile, non potevo non dare indicazioni di come farla senza glutine.

CREMA PASTICCERA SENZA GLUTINE

Ingredienti

500 ml di latte a temperatura ambiente

4 tuorli

100 gr di zucchero

40 gr di maizena

Aroma vaniglia o scorza di limone a seconda dei gusti

Preparare i tuorli a cui aggiungiamo lo zucchero sbattendo con la frusta fino a diventare spumosi, mettiamo poi la maizena un po' alla volta continuando a sbattere ed in fine io ho aggiunto l'aroma vaniglia.

Una volta che il composto è liscio e ben montato aggiungiamo il latte a temperatura ambiente, versiamolo a filo e continuiamo a mescolare con un cucchiaio.

Ora versiamo il composto in un tegame, mettiamolo sul fuoco basso e mescoliamo con molta pazienza fino a quando non bolle.

Una volta che arriva a bollore avrà preso la consistenza della crema quindi togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Ora potete usare la crema per farcire le vostre torte!

DADO VEGETALE SENZA GLUTINE

In commercio difficilmente trovo un dado da brodo con un'etichetta che mi soddisfa, specialmente ora che devo cercarlo anche senza glutine.
Complice l'orto che produce un sacco di verdura, ho pensato di prepararne un bel po' da congelare, vedrete che è super facile.
Io lo congelo negli stampini di alluminio ma perché noi in casa siamo in 5 e di solito uso 2\3 cubetti del formato industriale, producendolo io ho abbondato con le dosi, voi potete congelarlo nello stampo per i cubetti di ghiaccio.

Ingredienti

• 6 gambi di sedano
• 6 carote grandi
• 4 cipolle rosse
• Sale grosso
• Acqua

WAFFEL SALATI SENZA GLUTINE

Oggi il mio cucciolo più grande aveva voglia di un pranzetto veloce e gustoso ma che non fosse la solita piadina o tost, detto fatto...cosa è meglio dei waffel salati trasformati in tost da farcire secondo il proprio gusto!
Sono veloci, occorrono pochi ingredienti e sono pratici da cuocere basta avere la piastra adatta, la si può trovare in commercio facilmente e a poco prezzo.

WAFFEL SALATI SENZA GLUTINE

Ingredienti

200 gr mix pane al teff Nativa

50 gr grana padano

200 ml acqua

200 ml latte intero

75 gr burro

1 cucchiaino di lievito

1 cucchiaino di sale

Per prima cosa sciogliere il burro con acqua e latte a fuoco bassissimo, lasciare raffreddare prima di continuare.

Una volta che la parte liquida è fredda uniamo il grana, farina setacciata, sale e per ultimo il lievito.

Mescoliamo bene per creare una pastella densa e omogenea pronta da essere usata nell' apposita piastra.

Accendiamo la piastra, spennelliamo la superficie di olio e versiamo un pochino di impasto, chiudiamo e aspettiamo il tempo di cottura (dipende molto dalla piastra) devono risultare belli dorati.

Una volta cotti siamo pronti per farcirli a piacere e creare dei piccoli tramezzini oppure semplicemente spalmarli con un formaggio morbido e adagiare sopra le verdure che più amiamo.

Servite belli caldi e buon appetito.

CHERRY PIE SENZA GLUTINE

Estate stagione di ciliegie, prima che finiscano non potevo non fare la Cherry pie ovvero una versione alternativa di crostata con le ciliegie.
Si tratta di una pasta frolla molto più simile alla pasta brise dal sapore molto meno dolce quasi tendente al salato con ripieno di ciliegie a pezzi grandi in tutta la loro bontà.
Facile e veloce da fare ma di effetto e gran gusto!

CHERRY PIE SENZA GLUTINE

Ingredienti

300 gr mix universale Vivifree

150 gr burro a pezzi freddo

40 gr zucchero

Sale un pizzico

Acqua ghiacciata quanto basta

Per il ripieno

500 gr di ciliegie intere

80 gr di zucchero

15 gr amido di mais

Succo di mezzo limone

Versare in una ciotola farina, zucchero, sale e burro ed iniziare a impastare con le mani fino ad ottenere un composto granuloso a cui piano piano aggiungeremo acqua ghiacciata fino ad ottenere un panetto liscio e senza grumi.

Avvolgere il panetto nella pellicola e farlo riposare 30 minuti in freezer.

Preparare il ripieno tagliando a metà le ciliegi e togliendo il nocciolo, riporla in una ciotola dove aggiungerete zucchero, succo di limone e amido.

Mescolare il tutto, ora trasferite in un tegame e fate cuocere a fuoco basso circa 15 minuti, lo zucchero si deve sciogliere bene ma le ciliegie devono rimanere comunque grandi, deve essere una marmellata poco cotta.

Lasciare raffreddare.

Stendere la pasta con spessore 4 mm e foderare una teglia tonda, versare all' interno il composto di ciliegie freddo e ricoprire con un secondo disco di pasta sigillando bene i bordi.

Se desiderate potrete spennellare la superficie della torta con il tuorlo di un'uovo.

Infornare e cuocere circa 25 minuti a 200 °.

Una volta sfornata lasciate raffreddare e se volete spolverate di zucchero a velo e servite.

Ideale anche da servire con una pallina di gelato alla crema.

Buon appetito!

MUFFIN SENZA GLUTINE CIOCCOLATO E MASCARPONE

FIORI DI ZUCCA FRITTI SENZA GLUTINE

Anche questa è una delle ricette estive di maggior successo in casa mia, le piante di zucchine in questo periodo sono piene di bellissimi fiori.

Quando abbiamo scoperto che mio figlio era celiaco non avrei mai pensato di riuscire a trovare ricette senza glutine altrettanto buone.

La pastella che propongo vi lascerà veramente soddisfatti, leggera e super croccante è perfetta per i fiori di zucca ma anche per la verdura in generale!

Ingredienti:

• fiori di zucca freschi
• 250 gr farina di riso finissima Nutrefree
• birra da 33 cl ghiacciata
• sale
• olio per friggere

Per iniziare mettete la birra in freezer, dovete usarla molto fredda, poi dedicatevi ai fiori.

Pulire i fiori dal pistillo interno, lavarli, tamponarli con carta per asciugare l'acqua in più e disponeteli in fila su uno strofinaccio da cucina.

Preparate la pastella mettendo la farina in una ciotola e versate poco alla volta la birra molto fredda mescolando con una frusta, per ultimo aggiungete il sale (circa un cucchiaino).

Il composto deve risultare liscio, omogeneo e sopratutto senza grumi.

Mettete l'olio a scaldare in una padella, immergete i fiori nella pastella fino a ricoprirli per bene poi friggete.

Devono risultare belli dorati.

Scolateli prima su carta per fritti poi servite.