PASTA SFOGLIA FARCITA CON RICOTTA E CARCIOFI SENZA GLUTINE

Una ricetta più semplice di quello che si pensi, basta usare alcuni accorgimenti e prendere gli ingredienti giusti come il burro tedesco.

Potrete usare la ricetta di questa pasta sfoglia per fare veramente tante ricette, torte salate ma anche semplici salatini farciti.

Importante è lavorare l'impasto il tempo necessario per farlo diventare compatto e omogeneo non un minuto di più altrimenti diventerà troppo appiccicoso.

Per stenderlo aiutatevi con della farina e tutto andrà per il verso giusto, provare per credere!

Per la pasta sfoglia:

• 125 gr mix universale Vivifree*
• 125 gr mix per pasta fresca Vivifree*
• 185 gr di burro tedesco
• 100 ml acqua naturale ghiacciata
• 10 gr di sale

Per il ripieno:

• 10 carciofi
• 200 gr di ricotta fresca di mucca
• 3 uova 
• 80 gr di parmigiano reggiano
• sale e pepe

* gli ingredienti contrassegnati con questo simbolo devono essere certificati quindi avere la scritta senza glutine

Procedimento pasta sfoglia:

tagliare il burro a cubotti e metterlo in freezer per circa 15 minuti.

Versate nell'impastatrice le farine e il sale, unire acqua ghiacciata e burro ghiacciato per finire il sale.

Far lavorare il tutto a velocità tre fino a quando non risulta una palla compatta.

Se non avete un robot da cucina potete disporre le farine a fontana ed unire al centro acqua e burro,in fine il sale lavorare molto bene con le mani fino a quando non avrete ottenuto una palla omogenea di impasto.

Stendete l'impasto aiutandovi con un po' di farina e foderate una teglia circa di diametro 20 cm,lasciando un po' di impasto che fuoriesca dai bordi per poter poi decorare una volta messa la farcitura.

Procedimento per la farcitura:

pulire i carciofi togliendo le barbette (teneteli a mollo in acqua e limone finchè non avrete finito le operazioni di pulizia) dopo di che metteteli in un tegame in cottura con solo acqua e sale fino a a quando non saranno teneri e cotti.

Una volta cotti i carciofi frullateli in modo da ottenere una polpa non troppo fine.

Setacciate la ricotta, aggiungete le uova, il parmigiano reggiano il sale e il pepe e mescolate bene, infine unite i carciofi ridotti polpa.

Versate la farcitura nella teglia dove avete steso la pasta sfoglia, chiudete i bordi girando la pasta in eccesso verso l'interno, infornate e cuocete 30 minuti a 220 gradi.

Servite a temperatura ambiente non si presta a essere servita molto fredda.