SCIROPPO DI MENTA

A casa abbiamo un giardino che mio marito cura con molto zelo, pianta di continuo piante di ogni tipo (fa il giardiniere da una vita) e in questo periodo la macchia di menta è al suo massimo splendore, bella grande e profumata.
Quindi non potevo non approfittare e fare questo meraviglioso sciroppo che si potrà usare in vari modi, nelle bibite fredde diluite con acqua, nei ghiaccioli casalinghi o perché no nelle torte.
Una ricetta veramente semplice ma di gran gusto!

SCIROPPO DI MENTA

Ingredienti

500 ml di acqua

600 gr zucchero

70 gr foglie di menta fresche

Raccogliere la menta fresca lavarla e asciugarla per bene.

Tritare nel tritatutto metà zucchero con le foglie di menta.

Mettere in un tegame l'acqua e il restante zucchero, mettete su fuoco e fate sciogliere lo zucchero fino a bollore.

Una volta che inizia a bollire unite lo zucchero e la menta tritata e fate sciogliere su fuoco non più di 5 minuti.

Togliete dal fuoco e fate raffreddare per un paio di ore, una volta raffreddato colare il liquido in un colino a maglie strette e poi mettete il liquido pulito senza le foglioline in una bottiglia di vetro che avrete precedentemente sterilizzato.

Conservate lo sciroppo in frigo ed usate lo all'occorrenza.

CRESCENTINE SENZA GLUTINE

Ricetta supe collaudata, dopo un 'accanita prova e riprova di varie ricette trovate in giro per internet, diciamo che mi sono affidata al mio istinto ed ho fatto un mix di varie ricette.
Immancabile la farina di teff, utile secondo me a camuffare il retrogusto di riso dei vari mix per pane in commercio.

CRESCENTINE SENZA GLUTINE

Ingredienti:
120 GR mix al teff Nativa per pane e pizza
120 GR mix per pane e pizza Fiori di loto
60 GR mix pane e pizza Farabella
100 GR acqua tiepida
145 GR latte tiepido (io ho usato latte fresco intero)
1 cucchiaio di strutto o di olio di oliva
8 GR lievito di birra
Sale un cucchiaino
Olio per friggere

Per prima cosa facciamo sciogliere il lievito nell' acqua tiepida, uniamo il latte sempre tiepido ed in fine le farine che abbiamo miscelato in precedenza.
Mescoliamo lentamente poi uniamo lo strutto girando ancora l' impasto,solo alla fine uniamo il sale e formiamo il nostro panetto che metteremo a riposare e far lievitare.
Devono passare almeno 7 ore,dopo di che possiamo procedere a stendere le nostre crescentine tirando la sfoglia circa 1\2 centimetro e tagliando i nostri rettangoli.
Lasciamo riposare ancora una ventina di minuti poi possiamo friggere in olio bollente, mettere a scolare su carta assorbente e servire calde.

PANZEROTTI FRITTI SENZA GLUTINE

Ricetta non certo bolognese ma di sicuro gustosa, non rapidissima da preparare per via della lievitazione ma il risultato vale tutto il tempo perso.
Qualche accorgimento per renderli perfetti ed il gioco è fatto, non vi resta che seguire la ricetta qui sotto.

Ingredienti:

• 60 gr farina mix pane senza glutine Happy Farm
• 120 gr farina mix pane pizza senza glutine Fiori di loto
• 120 gr farina mix pane al teff Nativa
• 265 gr acqua tiepida
• 8 gr lievito di birra fresco
• Sale
• 3 cucchiai di olio di oliva
• Passata di pomodoro a pezzi 1 barattolo
• 1 mozzarella
• 1 fetta di prosciutto cotto (circa 180 GR )
• Olio per friggere

Mettere in una ciotola l'acqua tiepida e far sciogliere il lievito, aggiungere poi le farine e dare una prima mescolata agli ingredienti, per finire unire sale e olio ed impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo senza grumi.
Adagiamolo in una ciotola e copriamolo con la pellicola, lasciamo lievitare per circa 5 ore.

Intanto che l'impasto lievita prepariamo la farcitura, mettiamo nello in un colino la passata di pomodoro a pezzi con la mozzarella e il prosciutto tagliati a dadini, lasciamo che il tutto perda un po di liquido e solo una volta perso il liquido in eccesso trasferiamo in un contenitore per condire con sale e olio, chi desidera anche origano.

Occupiamoci ora di prepara i panzerotti, pizzichiamo un po' di impasto, e stendiamo prima con le mani poi con il mattarello per creare dei cerchi (anche irregolari) spessi 1\2 centimetro.

Ora adagiamo su ogni panzerotto un cucchiaino di farcitura al pomodoro,stando attenti a non metterlo troppo centrale ma nemmeno troppo vicino al bordo esterno.

Chiudiamo i panzerotti stando molto attenti a non lasciare aria all'interno, pieghiamo in due e chiudiamo bene i bordi pizzicando in modo da unire bene la pasta e non lasciare buchi che farebbero uscire la farcitura in cottura.

Ora siamo pronti per cuocere, mettiamo a scaldare l'olio per friggere ed una volta caldo buttiamo i panzerotti,  lasciamo cuocere un lato e li giriamo finché non sono dorati da entrambi i lati.

Serviamo caldi e gustiamoli in compagnia!

RECENSIONE ZUCCHERO DI COCCO

LO ZUCCHERO DI COCCO
Io sostituisco molto spesso lo zucchero normale con lo zucchero di cocco, mi piace sperimentare prodotti nuovi e alternare ingredienti diversi nella mia alimentazione.
Non sono ne dietologa e alimentarista o altro, ma leggendo e informandomi ho scoperto che oltre ad essere un dolcificante naturale ha tantissime altre proprietà.
Ma prima di elencare le qualità partiamo con lo scoprire da dove è ricavato; si produce dalla palma da cocco o meglio incidendo il fiore per poi estrarre il nettare che verrà in seguito seccato.
Molto ricco di nutrienti, contiene vitamine del gruppo B e C, la cosa che mi ha portato ad utilizzare per la maggiore questo zucchero e che contenendo inulina rende lento il processo di assimilazione degli zuccheri nel sangue. Proprio per questo motivo tantissimi diabetici lo usano nella loro dieta.
Tantissime persone nelle ricette usano la quantità che userebbero con lo zucchero normale, io preferisco mettere il 20% in meno di prodotto nelle mie ricette.
ES. 100 grammi di zucchero bianco = 80 grammi di zucchero di cocco
Il prodotto nella foto è di Finestra sul cielo, lo si trova in erboristeria o negozi biologici molto forniti, io trovo che sia ottimo e che la qualità prezzo sia giusta.

FIOCCHI DI NEVE SENZA GLUTINE

MIX DI FARINE NATURALI SENZA GLUTINE

Parliamo di mix naturali, in alternativa ai mix già confezionati sia per pane che per dolci che contengono alle volte molti zuccheri oppure lattosio, cosa che in alcune diete possono dare molto fastidio.
Nel web se ne trovano di diversi, qui di seguito vi riporto quelli con i quali io mi trovo meglio.
Un mix per impasti lievitati che si può usare sia per pane che per pizze o torte salate ed un mix per pasta frolla veramente valido.


MIX PER IMPASTI LIEVITATI
290 grammi di farina di riso finissima
80 grammi di fecola di patate
50 grammi di amido di tapioca

Mescolate tutte e tre le farine, le potete conservare in un barattolo di vetro chiuso dal tappo, al momento di cucinare prelevate la quantità indicata dalla vostra ricetta e procedete con il procedimento per realizzare la vostra preparazione.


MIX PER FROLLA
230 grammi di amido di mais
220 grammi di farina di riso finissima
60 grammi di fecola di patate
10 gr di xantano

Come per il composto sopra, mescolare tutte le farine, conservatele in un barattolo di vetro chiuso con il coperchio e prelevate la quantità indicata dalla vostra ricetta al momento della preparazione.

FOCACCIA TEFF E FIOCCHI DI PATATE SENZA GLUTINE

Ingredienti:
500gr farina mix pane al teff senza glutine
1 busta di fiocchi di patate o preparato per pure
600 ml di acqua
1 panetto di lievito di birra
Sale e olio di oliva


Sciogliere nei 600 ml di acqua tiepida il lievito,io del panetto ne uso 1\3.
Aggiungere all'acqua prima la farina di teff setacciata e dare una prima mescolata,poi la busta di fiocchi di patate e dare una seconda girata,aggiungere poi sale e un cucchiaio grande di olio di oliva.
Impastare per ottenere un impasto senza grumi ma leggermente appiccicoso,mettere in una ciotola e coprire con pellicola.
Lasciare lievitare almeno 6 ore,ricordando che più lievito si mette meno è il tempo di lievitazione.
Una volta lievitato il tutto,stendere in una teglia ben oleata e prima di infornare spennellare la superficie con un mix fatto di acqua e olio.
Infornare per 45 minuti 180 gradi.

Se gradite sopra potete aggiungere una spolverata di sale e rosmarino oppure lasciarla semplice.
Questa focaccia si presta molto bene per essere tagliata e farcita in modo da creare piccoli panini adatti per compleanni o aperitivi.

CIAMBELLA SEMPLICE

CIAMBELLA SEMPLICE
125 gr di fecola di patate
125 gr farina di riso integrale
180 gr zucchero
90 gr olio semi di girasole
3 uova
1 bustina lievito per dolci
1 fialetta di aroma vanillina
Cioccolato (se gradite)

Montare zucchero e olio in un composto spumoso a cui aggiungerete poi le uova una per volta sempre mescolando per ottenere un composto omogeneo.
A questo mix iniziale aggiungere l'aroma vaniglia e successivamente le farine ed il lievito setacciate.
Una volta reso tutto liscio e senza grumi se gradite potete aggiungere scaglie o gocce di cioccolato,meglio se fredde da frezer.
Versare il tutto in una teglia imburrata e infarinata ed infornare a 200 gradi per circa 30 minuti (regolatevi con il vostro forno).

Potete poi decorare con semplice zucchero a velo o lasciare al naturale, i miei bimbi preferiscono al naturale perché fanno colazione la mattina inzuppata nel latte oppure come merenda a scuola.